產品的最終質量取決于載冷鏈的儲藏與流通的時間(time)、溫度(timeperature)和產品耐藏性 (tolerance)。這就意味著,根據不同食品的耐藏性,設置適宜的冷凍溫度和運輸時間,食品的冷藏效果將更上一層樓。
以3T原則里的溫度要求為例,在食品冷鏈物流的儲藏與流通環節,除了達到規定的低溫環境,保持低溫環境穩定同樣重要。溫度波動是引起食品品質下降的主要原因之一,并且這種降低是不可逆的。因此,食品冷鏈物流中的運輸工具必須具有良好的運輸高效率性能等,尤其是遠途運輸;另外,不同食品種類最好建立相應的品控和儲藏時間的技術經濟指標體系,從而優化配套的食品冷鏈流程和設備。遵循3T原則是食品冷鏈物流的基礎。伴隨著顧客對食品類新鮮度的規定愈來愈高,冷鏈物流管理體系仍然還要繼續完善,朝著數字化、產業化、規范化的趨勢不斷發展。更多如新鮮蔬菜水果、冷凍食品、鮮牛奶等食品的冷鏈設施建設。
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